フライドチキン

カーネル・サンダース（本名ハーランド・サンダース）（1890年生-1980年没）によって1939年に考案されたフライドチキンの調理法があり、使用される調合スパイスの種類（一部公開）と調合率はごく一部の人にしか知られていない。この調理法はカーネルサンダース考案の頃から全く変わっておらず、60年以上同じ味を維持し続けている。

1991年、米国法人の正式名称が「ケンタッキーフライドチキン」から「KFC」に変更された。これはイメージ戦略の一環であり、主力商品のフライドチキンからの多角化を計り、消費者の健康志向に応えて「Fried」（揚げ物）の持つ不健康なイメージを払拭し、名称を短縮して若年層の感性にアピールするという3つの狙いがあった。なお、カナダのケベック州ではフランス語の名称の頭文字を取って「PFK」（Poulet Frit Kentuckey）と称する。フランス国内では「KFC」と称している。

鶏肉を揚げる際、圧力釜を使用するが、これは特製であり、家庭用の圧力鍋で代用することはできない。なぜなら、日本国内で販売されているどの家庭用圧力鍋でも、それをフライに使用する行為は、その製品に付属の取扱説明書で禁止されているためである。(理由の詳細は圧力釜の項を参照)

関東では『ケンタ』、関西では『ドチキン、ケンタッキー』と略されるが、東海地方の一部や九州などでは『ケンチキ』と呼ばれることもある。（最近は全国的に呼称が混在してきている）公式には『ケンタ』または『KFC』を略称としている。
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ケンタッキー